Tarte Citron Meringue

Minu lemmik kook üldse. Punkt.

Koostis:

175 g jahu (u. 4 dl)
0,5 dl suhkrut
125 g võid
1 muna
3 dl suhkrut (0,5 + 2,5)
4 spl maisitärklist
3 spl jahu
natuke soola
2 spl võid
2 sidruni mahl ja osa koorest pikkade õhukeste ribadena
3 muna, eraldatud

Valmistamine:

Kuumuta ahi 200-kraadini. Haki jahu, suhkur ja või kahvliga saiapurutaoliseks (soovi korral raputa hulka ka natuke vanillit). Lisa sellele üks kergelt lahtiklopitud muna ning piisavalt vett, et tuleks jäik tainas (1-2 tl). Vajuta see õrnalt kokku. Rulli tainas jahuga kaetud pinnal suureks ringiks ning kata sellega u. 22cm laiune vorm ja lõika servad ühtlaseks. Kata tainas küpsetuspaberiga ja täida see kuivatatud ubade või hernestega. Küpseta ubadega 15 min, eemalda need ning küpseta veel 5 min. Võta põhi välja ja keera ahi 180-kraadiseks.

Samal ajal kuumuta potis segades 50g suhkrut, sidruni koore ribad, tärklis, jahu, sool ja 300 ml vett kuni keemiseni. Lisa sidruni mahl ja lase tal sellel kuumal pliidiplaadil, endiselt pidevalt segades, taheneda (u. 5 min). Kui ta tundub paraja konsistentsiga (enam otseselt ei voola, natuke pasta moodi), siis eemalda sidrunikoored, klopi muna kollased kausis kergelt läbi ning lisa neile vähehaaval sidruni-segu samal ajal pidevalt vispeldades. Kalla kausi sisu tagasi potti, lisa ka või tükid, ning kuumuta ilma keetmata, pidevalt segades, 2 min. Lase kreemil besee tegemise ajal jahtuda.

Vahusta munavalged ja suhkur, kuni jäik. Kalla sidruni kreem vormi ning kata pealt munavalgetega, veendudes, et auke ei jää. Küpseta 20 minutit või kuni pealt hele-hele pruunikas. Enne serveerimist ja lahti lõikamist peab kook täielikult jahtuma, muidu voolab sidrunikreem välja!

***

Kiidusõnadel sellele koogile pole lõppu. Särtsakalt haput sidrunikreemi tasakaalustab mõnusalt magus ja õhuline beseekuhi. Kogu selle suus-sulava pehme kombinatsiooni võtab kokku täpselt parajalt krõbe põhi. Mis seal muud öelda, kui et vastandid tõmbuvad! Iga kord Prantsusmaal olles söön end sellest koogist ogaraks. Seal muidugi müüakse neid ka mõnusate pisikeste ühe-kaheinimese tartlette'dena, mida hea pargipingil näksida. Seekord valmistasin selle koogi meie väikeseks soolaleiva ja parents-meet-parents ürituse jaoks. :) Ning kook läks taas niivõrd hästi peale, et pilditegemiseni ei jõudnudki.

See oli siis minu kolmas katse seda kooki teha. Ja peab tõdema, et iga kord (kasutades erinevaid retsepte) on ta mul ka õnnestunud. Eks ta natuke palju pusimist ole, kuid mina usun, et lõpptulemus on seda igati väärt. Pealegi näeb kook-tort külaliste kohvilaual ikka väga uhke välja. Ning tema koostiseski on vaid väga lihtsad maitsed, mis moodustavad väga elegantse terviku. Ohh, kui kahju, et kook juba nüüdseks söödud...

Kiired-kerged sarvesaiad

Nimi ütleb kõik. Jäävad maitsvad ja õhulised. Samuti on nendega palju katsetamisvõimalusi, erinevate maitsete-täidistega.

Koostis:

4 dl jahu
2 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
250 g kohupiimapastat (u. 2 dl)
0,5 dl sulatatud võid või õli
määrimiseks lahtiklopitud muna

Valmisamine:

Sega omavahel kuivained, lisa neile kohupiimapasta ja õli. Kuit teed magusaid saiu, sobib sinna eriti hästi Alma vanilli kohupiimapasta. Jaga taigen kaheks osaks (kui jäi liiga jahune ja ei püsi koos, lisa veel törts õli), ning rulli need ümmargusteks ja õhukesteks ketasteks. Jaga kumbki ketas 8-ks sektoriks.

Ühe sektori poole võid enne kokku keeramist kergelt või/õliga üle pintseldada - nii jääb saiake mahlasem. Soovikorral võid ka välimise-laiema osa keskele meelepärase täidise panna. Rulli saiakesed kokku, alustades ikka laiemast otsast. Valmis saiakesed pintselda kergelt munaga üle ning lõpuks pista nad 200-kraadisesse ahju u. 15 minutiks, kuni pealt kuldsed.

Variatsioonid:

Soolased: Peale võib raputada igasugu seemneid aga ka riivjuustu. Täidiste osas võib lasta oma fantaasial lennata, näiteks oleks maitsvad nii klassikalised singi-juustu saiakesed kui ka 0,5 spl jagu ürdi-toorjuustu omad.

Magusad: Kui kasutasid maitsestamata kohupiima, sega taignasse kuivainetega ka 1 spl suhkrut. Lisada võid ka vanillit, kardemoni või mõne tsitrusvilja riivitud koort. Kaneelisaiade tegemiseks raputa (eelnevalt rasvaga pintseldatud) taignasektorile kaneeli-suhkru segu. Toorjuust sobib hästi ka magusate saiade vahele, siis tasub teda muidugi enne kas moosi või suhkruga natuke magusamaks muuta. Aga maitsvad on ka lihtsad saiad, millele vahetult enne ahju minekut suhkrut peale raputatud.

***

Tõepoolest, rasked ajad teevad inimese leidlikuks (või leidjaks - retsepti ma siiski ise ei koostanud). Mõnusalt kohevad saiakesed, mis mitte ainult ei ohusta su vööümbermõõtu eriti, vaid ei puuri ka rahakotti auku. Ja pealegi võttis nende valmistamine vaid 15 min - nii palju just selle pärast, et lõpus ei suutnud otsustada missuguseid täidiseid katsetada. =) Soovitan soojalt (jah, kahetähenduslikult)!

Retsepti leidsin qsti blogist.

Imelihtne sinihallitusjuustu kaste

Üks minu nö hädaabiretsepte, mis sai loodud kapis olevatest komponentidest juba varajastel hommikutundidel. Paraku kujunes sellest üks meie lemmikkastmeid.

Koostis:

2 küüslauguküünt
2 dl vett*
4-6 spl toorjuusu*
natuke kastmepaksendajat
50 g sinihallitusjuustu
2 spl riivitud parmesani
aroomisoola, pipart, punet/tüümiani/pizza-maiseainet

Valmistamine:

Prae peenikeseks tükeldatud küüslauk õlis kuldpruuniks. Kalla sinna samma pannile peale vesi ning lase keema tõusta. Sega vette toorjuust (täpset kogust ei mäleta - pane teda ikka nii palju, et kaste juba mõnusalt valge oleks), paksenda kastet paraja koguse kastmepaksendajaga (või tärklisega, kui sul selle kasutamine õnnestub :P) ning lase tal minut-paar keeda. Keera kuumus maha ning sega hulka tükeldatud juustud. Kui nad hästi sulada ei taha, võid kastet jälle natuke kuumutada, kuid kindlasti ära enam keeda teda! Muidu jääb alles selline ebameeldiv sültjas mass.

Maitsesta aroomisoola, pipra ning meelepärase (või käepärase) kuivatatud maitsetaimega. Serveeri mõnusa portsu keedetud makaronidega (mis võid eelnevalt killu võiga läbi segada, et oleks lihtsam tõsta ja libiseks paremini alla =)).

* Kui on kodus kohvikoort, võite seda toorjuustu-vee asemel kasutada. Minul üldiselt pole. Seepärast ka selline retsept.

Variatsioonid:

Lihaarmastajatele võib koos küüslaukudega praadida ka tükeldatud singikuubikuid, samamoodi võib käituda ka šampinjonidega. Hästi sobib kastmesse ka lillkapsas, mille võib külmutatud ja tükeldatud kujul visata pannile koos veega, et ta parajalt pehmeks aurata jõuaks.

***

Kuna sinihallitusjuust on meie majas üpriski populaarne ning oma hea maitse ja mõistliku hinna tõttu leiab ta oma tee väga mitmetesse roogadesse. Ise kasutame kõige tavaliemat helesinist Paladini - ostetuna Kaubamaja lahtiste juustu lettidest veel odavamana ja värskemana. Maiustamiseks toob aga ema aeg-ajalt Tallinnast kallist (aga suussulavat!) Saint-Agur'i.

Selle retsepti lugu on täpselt nii lihtne, nagu tundub. Tuli Indrek hilja õhtul (töölt?) koju, tuju hea, aga küht tühi. Teades, kui vähe ma sallin teiste inimeste korisevaid kõhte, on vist loogiline, et ei suutnud teda saata magama söömata. Pealegi peab päevas ikka vähemalt üks korralik eine olema! Silmitsedes meie imepisikese külmkapi sisu, sündiski see võileivamaterjalidest kaste. Toit läks täiesti õigesse kohta, ning mitmel korral hiljem on ka selle järgi soovi avaldatud. :)

Oh jah. Lõpude-lõpuks vist ongi nii, et võin juu rabeleda nende keeruliste retseptidega, kuid lõpuks kujunevad lemmikuteks ikka kõige lihtsamad asjad. (Kuigi, kui aus olla, siis siiski kana-juustu pirukast kiiremat kadujat, ma vist näinud pole :))

Muffinid (mustikatega)

Pea-aegu-et ideaalne muffini retsept. See konkreetne on küll koostatud mustikatega, kuid tegelikult saab sellel baseerudes katsetada erinevate täidistega.

Koostis:

2 kanamuna

2 dl suhkrut
100 g võid
1 dl hapukoort
2 tl küpsetuspulbrit
2,5 dl nisujahu
2 dl mustikaid

Valmistamine:

Vahusta toasoe või suhkruga, lisa ükshaaval juurde munad ning sega hulka ka hapukoor. Eraldi kausis sega mustikad läbi jahu ja küpsetuspulbri seguga (nõnda, natuke jahuselt, ei vaju nad küpsedes põhja). Kombineeri omavahel vedelad ja kuivad komponendid, segades nii vähe, kui võimalik (tainas peakski jääma natuke 'lumpy'). Jaga muffinivormidesse ja küpseta 200 kraadi juures umbes 20 minutit.

Variatsioonid (pildil):

Imemaitsvad olid ka kirsi-martsipani muffinid. Kuna tegin vaid pool kogust, läks mustikate asemel tainasse 0,75 dl pooleks või neljaks tükeldatud värskeid kirsse ja 3 spl väikesteks kuubikuteks lõigatud marstipanimassi. Kirsid segasin eelnevalt ka kerge tärklisega läbi (et kogu mahl välja ei voolaks), aga ma pole kindel, kas sellest eriti kasu ka oli. :P

***

Ausaltöeldes oli ka mul nendele muffinitele küll raske midagi ette heita. Väga maitsvad olid! Mõnusalt pehmed ja mahlased. Olles otsinud pikalt-pikalt seda nö täiuslikku muffiniretsepti, koperdasin mitmel korral selle otsa. Täidisena oli kasutatud nii erinevaid marju kui ka näiteks šokolaadi ja pähklitükke. Tervisefriigid võivad vastavalt soovile asendada osa võist hapukoorega.

Esmiene kord tegin mõnusat klassikas - mustikatega. Teisel korral katsetasin Leena külaskäigu puhul kirsside ja martsipaniga. See maitsekombinatsioon oli väga mõnus ning muffinid kadusid hämmastava kiirusega.