Soome marjakook e Kuningannakook

Väga maitsev ja siidine kook, mida süües tundub uskumatu, et ta ka nõnda tervislik on.

100 g võid
1 dl suhkrut
1 muna
2,5 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit

300 g vaarika-mustika segu
(2 tl tärklist)
250 g maitsestamata jogurtit
1 muna
0.5 dl suhkrut
1 tl vanillit

Vahusta omavahel või ja (1dl) suhkur. Klopi juurde ka muna ning sega hulka kuivained. Vooderda taignaga koogivormi põhi ja ääred.
Puista põhjale marjad - kui kasutad külmutatuid, siis sega neile eelnevalt juurde 2 tl tärklist. Sega omavahel ka lahtiklopitud muna, jogurt, suhkur ja vanilli ning vala marjadele. Küpseta kooki 180-kraadises* (originaalretseptis temperatuur 200) ahjus u 30 min.

* Minul ei tahtnud kook 200-kraadi juures korralikult läbi küpseda, seega alandand järgmine kord 180'ni (ja pikendan aega). Kui aga oled veendunud oma ahju korrektsuses, kasuta ikka originaali.

***

Minu kunagises Soome kooli puhvetis müüdi kolme, täpselt 1 euro maksvat magstoitu: suurt šokolaaditükkidega küpsist, šokolaadi-piimašokolaadi tükkidega muffinit ja marjakooki valge kattega. Kõik olid ühtemoodi imehead ning Eestisse naastes igatsesin neid kõiki võrdselt.

Kui küpsise ja muffini olemuse ja ka teoreetilise valmistusviisi olen juba ammu enda jaoks selgeks suutnud mõelda, siis marjakook jäi mulle alati müstikaks - mis oli see valge mass seal peal? Nüüd siis lõpuks, ootamatult saingi oma vastuse - jogurt! Tundub uskumatu, et kõik need aastad (ja ehk siiani?) ostsid lapsed puhvetist pahaaimamatult imelihtsat jogurtikooki. Koolis müüdud kook oli küll natuke magusam ja marjavaesem ning serveeriti madalate kandiliste tükikestena, kuid siiski hämmastavalt sarnane käesolevale. Seega soovitan proovida kõigil, ka neil, keda tervislikkus koogi puhul ei huvita.

Retsept nami-namist.

Jõulune apelsini-jõhvikakeeks

Mõnus sai, millele lisavad vaheldust hapukad jõhvikad ja krõmpsud pähklid.

Koostis:

5 dl nisujahu
2 dl + 3 sl suhkrut
1.5 tl küpsetuspulbrit
0.75 tl soola
0.5 tl söögisoodat
1 tl kaneeli
75 g pehmet võid
1 suur muna
2 dl kvaliteetset viljalihaga apelsinimahla
2.5 dl jõhvikaid
1.25 dl purustatud pähkleid (mandlid ja kreekapähklid)

Valmistamine:

Sega kuivained ja 2 dl suhkrut omavähel, suru kahvliga juurde pehme või. Lisa apelsinimahl - mina kasutasin tavalist mahla, millele olin apelsinist natuke viljaliha lisanud - ja lahtiklopitud muna, sega tainas ühtlaseks. Viimasena lisa hakitud pähklid ja (soovi korral poolitatud) jõhvikad. Kalla tainas keskmise suurusega keeksi- või saiavormi. Raputa peale ülejäänud suhkur.

Küpseta 180-kraadises ahjus 50-60 minutit, kuni keeksi keskele torgatud tikk puhtaks jääb. Kui kipub pealt natuke ära kõrbema, kata fooliumiga. Lase enne vormist välja keeramist tal veidi jahtuda.

***

Minu esimene selleaastane jõuluküpsetis. Jäin sellega üpriski rahule. Mõnusalt mitte-liiga-magus ja kergelt vürtsikas sai (keeksi konsistentsiga ta päris polnud siiski). Lisaboonusena oli ta pehme veel ka järgmisel ja ülejärgmisel päeval. Ideeni teda röstida ja või/toorjuustuga süüa ei jõudnudki - väga maitsev oli ta ka niisama. Tekkis isegi küsimus, et miks üldse pärmitaignaga mässata, kui lihtsast muna-küpsetuspulbri kooslusest saab juba nii mõnusa magusa suupiste.

Retsepti leidsin nami-nami'st. Mida ma küll teeks ilma selle leheta?

Lisaks ei suutnud minusugune jõulude-fänn kiusatusele vastu panna ka muutsin ka siinsed värvid natuke pühade meeleoluliseks. :) Ärge pange mulle pahaks.

Muffinid (mustikatega)

Pea-aegu-et ideaalne muffini retsept. See konkreetne on küll koostatud mustikatega, kuid tegelikult saab sellel baseerudes katsetada erinevate täidistega.

Koostis:

2 kanamuna

2 dl suhkrut
100 g võid
1 dl hapukoort
2 tl küpsetuspulbrit
2,5 dl nisujahu
2 dl mustikaid

Valmistamine:

Vahusta toasoe või suhkruga, lisa ükshaaval juurde munad ning sega hulka ka hapukoor. Eraldi kausis sega mustikad läbi jahu ja küpsetuspulbri seguga (nõnda, natuke jahuselt, ei vaju nad küpsedes põhja). Kombineeri omavahel vedelad ja kuivad komponendid, segades nii vähe, kui võimalik (tainas peakski jääma natuke 'lumpy'). Jaga muffinivormidesse ja küpseta 200 kraadi juures umbes 20 minutit.

Variatsioonid (pildil):

Imemaitsvad olid ka kirsi-martsipani muffinid. Kuna tegin vaid pool kogust, läks mustikate asemel tainasse 0,75 dl pooleks või neljaks tükeldatud värskeid kirsse ja 3 spl väikesteks kuubikuteks lõigatud marstipanimassi. Kirsid segasin eelnevalt ka kerge tärklisega läbi (et kogu mahl välja ei voolaks), aga ma pole kindel, kas sellest eriti kasu ka oli. :P

***

Ausaltöeldes oli ka mul nendele muffinitele küll raske midagi ette heita. Väga maitsvad olid! Mõnusalt pehmed ja mahlased. Olles otsinud pikalt-pikalt seda nö täiuslikku muffiniretsepti, koperdasin mitmel korral selle otsa. Täidisena oli kasutatud nii erinevaid marju kui ka näiteks šokolaadi ja pähklitükke. Tervisefriigid võivad vastavalt soovile asendada osa võist hapukoorega.

Esmiene kord tegin mõnusat klassikas - mustikatega. Teisel korral katsetasin Leena külaskäigu puhul kirsside ja martsipaniga. See maitsekombinatsioon oli väga mõnus ning muffinid kadusid hämmastava kiirusega.

Kohupiimakook vaarikate ja kookose puruga

Tainas:
190 g võid
1 dl suhkrut
5 dl nisujahu
0.5 tl soola
0.5 tl söögisoodat
0.5 tl küpsetuspulbrit
1 tl vanillisuhkrut
2 dl kookoshelbeid

Täidis:
1 kg kohupiima
250 g hapukoort
4 muna
2.5 dl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
400 g külmutatud vaarikaid või kirsse

Valmistamine:
Sega jahu, sool, sooda, küpsetuspulber, vanillsuhkur ja kookoshelbed omavahel. Lisa või ja suhkur ning näpi purutaoliseks tainaks. Sega kohupiim, hapukoor, osa suhkrust ja vanillsuhkur omavahel. Vahusta munad ülejäänud suhkruga kuni mõnusalt kohev. Sega kohupiim vähehaaval munavahule hulka kuni ühtlaselt segunenud.

Pudista 3/4 tainast suurde koogivormi (läbimõõt u. 28 cm) või lausa ahjuplaadile. Vala peale täidis, kata vaarikatega ning pudista peale ülejäänud tainas.
Küpseta 175-kraadises ahjus 30 minutit (kui tegid plaadikoogi) või vähemalt 1 tund kui panid koogivormi. Kui pudi pruunistub liiga kiirelt, kata kook fooliumiga.
Jahuta ja lõika ruutudeks.

***

Suur ja väga toitev kook, mis kohupiimakookidele tüüpiliselt maitseb veel paremini homme-ülehomme.

Olgugi, et kook oli hea, jään endiselt pooldama klassikalisi kohupiimakooke (rosinate või õuntega). Vahelduseks oli see kook siiski päris tore ning kookos-vaarikas-kohupiim maitsekombinatsioon väga põnev. Tagantjärele mõeldes pakun, et sinna juurde oleks väga hästu sobinud ka valge šokolaadi kaste või niisama triibud koogil...

Tibu Šokolaadi-Kohupiima Rull Vaarikatega

70 g tumedat šokolaadi

0,5 tassi sõelutud jahu

0,5 tl küpsetuspulbrit

natuke soola

4 muna

2/3 tassi ja 1 spl suhkrut

1/4 küpsetus soodat

3 spl kakaod

Kuumuta ahi 190-kraadini. Kata ahju plaadi (see tavaline, mis ahjuga kaasas. Retseptis antud ametlikud mõõdud on 25x38 cm) põhi küpsetuspaberiga. Sulata šokolaad. Väiksesse suurusega kaussi sega sõelutud jahu, küpsetuspulber ja sool. Suures kausis vahusta munad ja 2/3 tassi suhkrut koos 3-5 min, kuni paksenenud ja mõnusalt hele kollane. Rahulikult voldi (sega tõstvate liigutustega) sisse jahu. Nüüd mine taas (veidike jahtunud) sulanud šokolaadi juurde. Lisa sellele 3 spl vett ja küpsetus sooda, sega, kuni tihe ja ühtlane. Kasutades visplit, sega sulanud šokolaad kiirelt taigna sisse. Vispelda korralikult, kuni segunenud (vahel võivad jääda väikesed šokolaadi täpikesed). Kalla tainas plaadile ning küpseta 15-20 min, kuni kook suudab sellele õrnalt sõrmega peale vajutades oma kuju taastada.

Kui oled koogi ahjust välja võtud puista sinna peale (läbi väikese sõela) kakaod. Lõika koogi ääred ära ning eemalda vormist. Eemaldamiseks kata plaat puhta käterätiku/küpsetuspaberiga, hoia seda mõlemast servast ning pööra ta kiiruga ümber. Ettevaatlikult kisu põhja küljes olev küpsetuspaber ära. Rulli biskviit lühemast otsast rulli ning lase seista u. 45 min. Selle aja jooksul valmista täidis ning kaste.

Täidis:

Kindel retsept täidise jaoks puudub. Sega kokku üks kohupiima pasta tuutu (u. 400g... või rohkem!), pool pakki kohupiima/kodujuustu ning umbes üks väike väike pakk (eelnevalt kergelt vahustatud) vahukoort. Suhkrut lisa oma maitse järgi - nii, et jääks mõnusalt magus. Kindlasti lisa segule ka tl vanillisuhkrut või mõni tilk vanilli essentsi. Määri segu jahtunud rulli vahele. Tee koogist taas rull.

Kaste:

1 pakk külmutatud vaarikaid või kirsse, maitse järgi suhkrut. Püreesta marjad köögikombainis (vms viisil). Lisa suhkrut vähehaaval, maitse enne, kui suhkrut juurde paned - kaste peaks jääma mõnusalt hapukas.

Rannahooaja Smuutid

Maasika-Mango (u. o,5 l)

• u. 1 tass külmutatud maasikaid
• mango mahla (Compal)
• 1-2 spl maasika moosi
• 4-5 spl (maasika) jogurtit
• 1 tl astelpaju müslit või kaerakliisid
• (1/4 banaani ja natuke lisa mahla)

Kirsi-Kookose (u. 0,5 l)

• u. 1 tass külmutatud kirsse (0,5 t võib asendada maasikatega)
• kirsi mahla (kuid sobib ka muu)
• 1-2 spl mõnda moosi
• 5 spl jogurtit
• 1-2 spl kookoshelbeid
• (2 tl kookose siirupit - see, mida ka kohvile lisada)
• (1/4 banaani ja natuke lisa mahla)

Soojenda külmutatud marju mõned minutid mikrolaine ahjus (mul suutsid kivikõvad maasikad köögikombaini suure prao luua). Pane külmad, kuid pehmenenud, marjad mahlaga (umbes nii palju, et katab marjad ära) köögikombaini/blender'sse ning püreesta, kuni ühtlane. Lisa veel piisavalt mahla ning ka kõik muud koostisosad (soovitatav on kookos/kliid viimaseks jätta) ning maitse. Kui tundub mõnus, kalla jook ilusasse klaasi ning naudi kõrre või lusikaga.



***

Neid smuutisid olen endale valmistanud sellel raskel eksamiperioodil praktiliselt iga päev. Maitsvad vitamiinipommid, mis täidavad kõhu, kuid hoiavad vormis - või mõnel juhul aitavad isegi vormi parandada! ;) Lisaks on neid lihtne ja mugav valmistada ning enamik koostisosi vedeleb kodus kas niisama või saab neid pikalt ette osta ning sobivat hetke ootama jätta (- marjad). Ja palaval suvepäeval on need eriti mõnusalt jahutavad ka!

Natukene retseptist siis veel: Arvatavasti esimene üllatav asi selle retsepti juures oli, et kasutan külmutatud marju ka kevadisel/suvisel ajal. Selleks on mitu põhjust: Esiteks on külmutatud marjad oluliselt odavamad! Teiseks on juu mõnus kui smuuti tuleb mõnusalt jäine ja jahutav. Ning kolmas, kõige olulisem põhjus on, minu veendumus, et värsked marjad peaksid ikka minema otse suhu, mitte peituma suhkru/jahu kuhjade vahele. =) Hmm... Ja siis ka lühike kirjeldus "astelpaju müslile" - tegu on sellise pruunika kuivatatud astelpaju puruga (no idea miks sellele antud nimi "müsli"), mis peaks väikestes kotikestes olema müügil igasugu öko-poodides.

Eks see retsept on siia kirjutatud pigem eesmärgiga lihtsalt MIDAGI kirjutada. Tegelikult peab ikka iga üks ise vaatama, mis ja kuidas talle meeldib (kas või näiteks see, et mulle meeldivad smuutid ilma banaanita, ema aga alati palub enda omasse natuke banaani, mis muudab maitse mahedamaks). Kindlasti ei tasu siin antud koguseid täpselt mõõta - need leiutasin praegu. Aga loodetavasti suutsin selle retseptiga vähemalt kedagi inspireerida. Ja kui kellegi (minu suure lugejaskonna seast =D) peaks valmistamise käigus mõne uue põneva kombinatsiooni avastama, võiks seda kindlasti ka minuga jagada!

Šokolaadi-Kirsi Üllatus Kook

• 1 tass jahu
• 1 tass suhkrut
• 1/4 tassi (suure kuhjaga) kakaod
• 1 tl küpsetus soodat
• 1/2 tl küpsetus pulbrit
• näputäis soola
• 1 muna
• 1/2 tassi kanget kohvi
• 1/2 tassi piima
• 1/4 tassi õli
• 1 tl vanilli
• 1/2 tassi kirsse (kompotist, tükeldatud)
• 1 tass šokolaadi, väikesteks tükkideks lõigatud

Kuumuta ahi 175-kraadini. Määri võiga 20 cm laiune ümmargune lahti käiv vorm. Väiksemas kausis sega jahu, suhkur, kakao, sool, küpsetus pulber ja sooda. Suuremas kausis vahusta mune natuke, lisa piim, õli, kohvi, vanilla ja kuivained, mikserdades kuni segu ühtlane. Kalla segu vormi ning küpseta 5 min. Seejärel puista peale kirsid ja šokolaad. Küpseta veel 30-40 min, kuni keskele sisestatud hambaork väljub puhtana.

***

Üllatus kook on see mitmes mõttes. Esiteks valmistasin ühele sõbrale toreda üllatuse seda kooki küpsetades. Teiseks oli aga selle koogi sisu meile mõlemale mõnusaks üllatuseks. Üldiselt ma pole eriti šokolaadi kookide fänn. Tõsi, kui keegi pakub, siis ma "Ei" ütlema ei hakka. Küll aga (kui oleksin tarvis kahe vahel valida) sööksin ennem paar ruutu kvaliteetset šokolaadi, kui tüki šokolaadi kooki. See kook osutus aga palju paremaks, kui ta esialgu paistis (lausa nõnda, et järgmisel päeval kibelesin koolist koju, et viimast tükki hävitada). Hapukas-magusad kirsid lisasid mõnusat maitset sellele tugevalt šokolaadisele ent õhulisele ja pehmele koogile. Järgmine kord panen kirsse isegi rohkem!

Sobiv pigem eraldi (tee ja kohvi kõrvale) söömiseks, kui magustoiduks kolmekäigulisele õhtusöögile.