Chocolate chip cookies

Imehea versioon Ameerika klassikalistest šokolaaditükkidega küpsistest. Servadelt krõbe, keskelt kergelt nätske, just nagu peab.

110 g võid
1 dl suhkrut
1 dl fariinisuhkrut
1 muna
1 tl vanilli suhkrut
3,5 dl jahu
0,5 tl söögisoodat
1 tl kuuma vett kraanist
natuke soola
2,5 dl tükeldatud šokolaadi (u 175 g)
1 dl veidike purustatud india pähkleid

Kuumuta ahi 175-kraadini. Vahusta omavahel toasoe või ja suhkrud, kuni saad ühtlase heleda vahu. Mikserda hulka ka muna ning sega juurde vanilli. Lahusta söögisooda kuumas vees ja lisa taignale koos soolaga. Sega või-muna segule juurde jahu, kuni tainas ühtlane - üpriski tihke ja kleepuv. Viimasena lisa šokolaad ja pähklid.

Tõsta ahjuplaadile supilusikaga pätsikesed ja vajuta nad märja teelusikaga veidike lapikumaks. Arvesta ka sellega, et nad vajuvad laiemaks ja lapikumaks.

Küpseta u 10 min, kuni pealt kuldsed. Tõsta nad ettevaatlikult pannilabidaga restile jahtuma. Alguses on nad pehmed, kuid seistes tahenevad ilusasti.

***

Mainin kohe ära, et tegu on sama retseptiga, kui see siin. See on üks mu vanimaid ja enim katsetatud retsepte. Nendel küpsistel on lausa oma fännklubi (olgu, õigemini on seal vaid üks, aga see-eest väga häälekas sõber). Võib-olla suhtlen ma vaid väga viisakate inimestega, kuid seni on need küpsised alati kõigile maitsenud. Ega ma isegi "massist" erine, kuid arvestades nende suurt suhkru-või-šokolaadi sisaldust, ei ole ma neid just igapäevaselt valmistanud. Ja usun, et nii ongi õige, sest mõni roog võikski eriliseks preemiaks jääda. :)

Ma üldiselt ei tee retseptidest topelt-postitusi. Kuna aga eelmine postitus oli üpriski vana (veel ajast, kui juurdepääs blogile oli piiratud) leidsin, et võiks siiski erandina selle retsepti uuendada. Kui enamikke oma vanu retsepte pole ma aastaid katsetanud, siis see on mul endiselt aktiivses kasutuses. Kunagi said nendest küpsistest ka uued pildid tehtud ning tundus kohatu neid vana retsepti ja teksti juurde riputada. Nõnda teengi siis uue postituse, kuna tõenäoliselt on see retsept teenimatult niikuinii enamikele kahe silma vahele jäänud. Pildid on korrast, mil küpsetasin neid oma onule sünnipäevakingiks.

Ei salli küll seda ütlust, aga kuna ei oska ka täpsustada, siis "retsept internetist" (tobe, nagu "tsitaat raamatust"). Kunagi ammu välja prinditud inglisekeelne retsept, milles olen komponente ja koguseid nüüdseks ka veidi muutud.

Pehmed kohupiimaküpsised

Väga mahedad ja pehmed prääniku moodi küpsised, mis ahjusoojana eriti kiirelt kaduma kipuvad.

200 g teralist kuiva kohupiima
100 g võid
100 g suhkrut
5 dl suhkrut
2 tl küpsetuspulbrit
1 tl vanillisuhkrut
näpuotsatäis soola
1 muna
kattematerjale*

Köögikombainis või kahvlite abiga sega kõikidest komponentidest peale muna ja kattematerjali kokku ühtlane puru, ning suru see käega ühtlaseks tainaks. Võta tainast väikesed jupid ja vormi meelepärasteks kujudeks (mina vormisin esmalt ühe u 1,5 cm laiuse vorsti, millest lõikasin u 3 cm pikkused jupid). Pintselda ahjuplaadile asetatud küpsiseid kergelt lahti klopitud munaga ning puista peale meelepärane kate*. Küpseta 200-kraadises ahjus u 15 min ja küpseta, kuni nad on pealt ilusad kuldsed.
* Katte puhul võib lasta fantaasial lennata. Mina kasutasin nii kookoshelbeid, purustatud mandlilaaste, värvilisi suhkrukaunistusi kui ka demerara suhkrut törtsu kaneeliga. Lemmikud olid viimased.

***

Tegu on täiesti ideaalset laupäeva-pärastlõuna küpsistega. Valmivad kiirelt, maitsevad mõnusalt mahedad. Erinevalt Ameerika-pärastest küpsistest, millega tekib juba ühest ampsust suhkru üledoos, on neid just paras ahjusoojana raamatu ja tassi tee kõrval näksida. Minu puhul kahjuks küll asendas romaani õpik, kuid ühe külma pärastlõuna suutsid nad kraadi võrra soojemaks teha küll. :)

Retsept pärit nami-nami'st.

Apelsini-kardemoni cantuccinid

Mõnusad kerged küpsised, mida on hea kasta kohvi või tee sisse, aga mõnus ka niisama krõbistada.

30 g võid
1,3 dl suhkrut
1 apelsin
1 muna
3,3 dl (200 g) jahu
0,75 tl küpsetuspulbrit
noaotsatäis soola
1,5 tl kardemoni
75 g mandleid

Riiv apelsini koor peene riiviga ja pigista viljalihast välja u 2 spl jagu mahla. Vahusta toasoe või ja suhkur, lisa muna ja apelsinikoored ning vahusta ühtlaseks. Sõelu juurde jahu, küpsetuspulber, sool, kardemon ning sega koos mahlaga ühtlaseks tainaks. Viimasena lisa mandlid ja sega nemadki hulka.
Vormi tainast korralikult jahutatud pinnal 2 võrdset umbes 5 cm laiust ja 1-2 cm kõrgust pikka pätsi. Küpseta neid 180-kraadises ahjus u 20 minutit, kuni pealt ilusad kuldsed. Võta pätsid ahjust välja ja lase neil jahtuda, kuni suudad käega katsuda. Seejärel lõika pätsidest hea (sakilise) noaga ettevaatlikult (saiad on üpriski muredad) u 1,5 cm laiused viilud. Laota nad ahjuplaadile ja tõsta uuesti u 7 minutiks ahju, kuni pealt kerglt kuldsed. Kui küpsised tunduvad teiselt poolt endiselt veidi niisked, siis keera nad ümber ja küpseta ka teiselt poolt u 5 minutit. Lase neil täielikult jahtuda enne söömist (kui suudad =)) ja säilita õhukindlas karbis.

***

Iga aasta, viimased 5 aastat, olen oma emale mitmel korral valmistanud korduval eritellimusel tema lemmikküpsiseid - cantuccinisid. Esimeses retseptis, mille järgi neid pikka aega valmistasin, oli nende nimetuseks tegelikult "biscottid". Seega kutsusime ka meie neid pahaaimamatult aastaid nõnda. Alles hiljem sain teada, et "biscotti" pidavat itaalia keeles (mis on nened päritolumaa) tähendama lihtsalt "küpsis". Olgugi, et vanad harjumused on aeglased kaduma ning meie kutsume neid endiselt nii, siis üritan vähemalt internetikeskkonnas oma korrektsuse säilitada ja nimetada neid õige nimega.

Eelmine aasta aga otsustasin teha riski, murda välja rutiinist ja katsetada uue, käesoleva retseptiga. Ja õnneks tasus minu katsetus ära 100 %. Kui varem olid need ema suured lemmikud mind (tema õnneks) üpriski külmaks jätnud, siis nüüd esmakordselt hakkasid ka mulle need küpsised maitsma! Ka ema kiitis muudatuse heaks, ning nüüdsest olen neid küpsiseid valmistanud ka täiesti teemavälistele inimestele (seades muidugi "praagitud" biscottid ema jaoks kõrvale). :)

Pildid saidki tehtud, kui küpsetasin neid oma onutütre poja 1. sünnipäevaks. Kuna osalesin ka (pigem küll moraalselt, kui materiaalselt) ühes teises kingituse projektis, otsustasin viia peole lihtsalt tsellofaani mässitud küpsiseid koos paki teega ning kinkida need sõnumiga: "Midagi ka kosutuseks väsinud emale" (mis peale mu uskumatult tubli ja tore onutütar kostis naerusui: "Mis väsinud ema!?" :D). Suur oli mu üllatus, kui sain paar päeva hiljem sõnumi, milles selgus, et kingitus oli läinud peale nii suurele kui väiksele asjaosalisele. Teades, et lapsed, erinevalt aeg-ajalt lapsevanematest, ei valeta, olin muidugi väga meelitatud sellest teatest. =)

Ühtlasi lisaks siia lõppu ka väikese vabanduse (ka endale), et viimasel ajal postitused nii harvaks jäänud. Uskuge, süüa teen ma ikka, isegi pildistan! Aga kuna aastaaeg on nii pime (mis mõjutab nii mind kui ka mu pilte) ning kool pikk ja väsitav, jäävad enamik retsepte määramatut aega ootama. Ehk suudan end lähenevas jõulu-entusiasmis taas kokku võtta. :)

Retsept pärit nami-nami'st.

Õhulised juustuküpsised

Pehmed ja õhulised, mõnusa juustumaitsega küpsised. Ideaalne rakendus munavalge ülejääkidele.

2 munavalget
0,5 tl soola
100 g juustu
2 sl jahu
0,5 tl paprikat
0,5 tl kuivat. tilli
näpuotsatäis cayennet

Riivi juust peene riiviga. Vahusta munavalged soolaga tugevaks vahuks. Sega õrnalt hulka jahu, juust ja maitseained. Tõsta teelusikaga ahjuplaadile väikesed pätsikesed ning küpseta 180-kraadises ahjus umbes 10 minutit, kuni pealt kuldsed.

***

Palavate ilmadega sai ohtralt jäätist valmistatud. Peale esimest suuremat jäätiseteo lainet ootas mind külmkapis aga paras kogus üleliigseid munavalgeid. Esimesl korral sai valmistatud Pavlovat, nüüd aga soovisin proovida midagi uut. Kuna ainuke magusate küpsetiste sööja siin majas olen mina, tahtsin väga neist midagi soolast valmistada. Inspiratsioonipuuduses tõttas appi taas nami-nami foorum, kust leidsin umbes-täpselt sellise retsepti, nagu otsisin. Lisasin sinna ka veidike maitseaineid, mis andsid küpsistele mõnusa nüansi - meenutasid veidike neid poes müüdavaid küüslaugu-ürdi kattega juuste. Küpsised ise jäid aga väga õhulised ja maitsekad. Ahjusoojana tulid aga maitsed eriti hästi esile.

Baasretsept pärit Elina blogist.

Hilinenud piparkoogid ehk aasta 2009 lõpp

Väga mõnusa ja puhta maitsega piparkoogid.

Koostis:

2 dl siirupit
2 dl suhkrut
1,5 sl jahvatatud kaneeli
2 tl jahvatatud nelki
1 sl jahvatatud kardemoni
1 tl ingveripulbrit
(VÕI pakk piparkoogimaitseainet)
250 g võid
2 muna
10 kuni 11 dl nisujahu
2 tl (triikis) söögisoodat

Valmistamine:
Pane siirup, suhkur ja maitseianed suurde potti ja kuumuta keemiseni. Tõsta mullitav segu hetkeks tulelt ning sega hulka võitükid - jätka kuumutamist, kuni või täiesti sulanud. Seejärel tõsta pott hoopis tulelt ning lase siirupil jahtuda. Kui segu enam-vähem leige, klopi ükshaaval hulka munad.
Eraldi kausis sega söögisooda jahuga ning lisa ta järkudes siirupi-segule, kuni meenutab korralikku tainast (aga ürita jahu hulk minimaalsena hoida, muidu tuleb liiga kuiv). Sõtku tainas korra hoolikalt läbi ning paki kile sisse. Mul oli ta soojana ikka üpriski vedel-pehme, aga külmikus ta tahenes ilusasti. :)
Tainast tuleb külmkapis hoida vähemalt ühe öö, aga võib ka rohkem. Jahusel laual õhukeseks rullitud ja sobivaks lõigatud piparkooke tuleb küpsetada 200-kraadises ahjus 5-10 min, kuni muutunud tumedamaks, kuid pole veel kõrbenud (peale esimest ahjutäit saab täpsest ajast paremini aru).
Kaunista ohtra glasuuriga ning naudi mõnusas jõulumeeleolus!

***

Viimane ning natuke hilinenud postitus jõuludest.
Tegu oli minu esimese katsega teha ise piparkoogitainast ja jäin oma tulemusega igati rahule. Käisin seda ikka õige mitu korda külmkapist "maitsmas". Tainas küll ei leidnud rakendust ei I vanemate juures 24ndal, ega ka minu perega 25ndal, vaid alles hoopis eelmise aasta viimasel päeval. Seda vahvam aga oligi neid jõulumeeleolu jätkuks-lõpetuseks seltsis (külas käis ka Carolina, kes meil tänuväärselt küpsiseid lõikuda aitas) uusaastapeole meisterdada.

Nagu tudengitele ikka kohane, sai ka siin asjale loominguliselt lähenetud. Nimelt avastasime vahetult enne taina rullimist, et meil polegi piparkoogivorme. Otsustasime siis olla "igavad" ja teha klaasiga lihtsad ümmargused koogid. Ei teagi, kas inspiratsiooniks oli see kergelt nilbet värvi roosa glasuur (mille I vanemate ülejäägist saanud olime) või siis meie enda lollakas meeleolu, aga lõpuks otsustasime joonistada kookidele igas variatsioonis "nägusid". Minu lemmikusk sai vist pack-man, mis küll sündis kergest lõikeapsakast, kuid arenes vahvaks seeriaks.

Kurbuse ja piinlikkusega pean siiski tõdema, et peolaual jäid piparkoogid üpriski tahaplaanile. Kuid endale toon põhejnduseks seltskonna joogi-lembuse, mitte enda töö kvaliteedi languse. :) Mulle nad igal-juhul meeldisid ja nende tegemine oli ka vahva. Väikese muudatuse teeks vaid sellega, et kasutaks järgmisel korral heleda siirupi asemel tumedat, kuid see on pigem vaid kosmeetiline eelistus.

Kaerahelbesed kaerahelbeküpsised

Mahlased küpsised suurte kaerahelvestega. Täpselt nagu vanasti!

Koostis:

500 g röstitud kaerahelbeid
4 muna
2 dl suhkrut (võib olla valge ja fariinisuhkru segu)
150 g sulatatud võid
1 tl vanillit
1 tl kaneeli
100 g rosinaid

Valmistamine:

Vahusta munad ja suhkur tugevaks heledaks vahuks. Lisa aeglaselt ka sulavõi koos maitseainetega. Sega hulka kaerahelbed ja rosinad. Pane ahjuplaadile supilusika-suurused pätsikesed ning vajuta nad kergelt lamedaks (ole mureta, esialgu ei pruugi nad eriti koos püsida - küpsedes see viga paraneb). Küpseta 180-kraadises ahjus 10 minutit ja tõsta nad pannilabidaga restile jahtuma. Enne söömist lase neil kindlasti jahtuda, sest alles siis hakkavad nad kõige paremini koos püsima.

***

Olin pikka aega unistanud taolistest küpsistest. Vihkan südamest neid ülesuhkrustatud ja liigrasvaseid rattaid, mida Eesti tootjad kutsuvad kaerahelbeküpsisteks. Kus maitse ja tekstuuri poolest võid ainult loota, et sinna tainasse ka mõni helves kukkunud on. Nõnda õnnelik olingi siis, kui avastasin selle retsepti, kus figureerisid SUURED kaerahelbed ja mahlased rosinad.

Õnnelik võimalus neid küpsiseid valmistada avanes aga isadepäeva eel. Nimelt järgib mu isa toitumisplaani, millega on tal keelatud tarbida nisujahu ja igasugu piimatooteid (ja irooniliselt on just tema mulle alati kõige rohkem survet mu taimetoitluse osas avaldanud...). Kuna tahtsin talle siiski jubedasti midagi isadepäevaks valmistada, hakkasin pingsalt otsima kõiksugusest lactose and gluten free saitidest. Oma suureks rõõmuks leidsin aga parima retsepti juba siit samast, mustandite seast. Juurde tegin veel peotäie porgandi-kookose komme ning pakkisin küpsised tsellofaani ja kommid kõpsetuspaberisse. Igati ilus kingitus sai, ja minu suureks komplimendiks sõi isa praktiliselt kõik küpsised (tegin pool kogust) juba meie lühikese istumise käigus ära. =)

Retsept nami-nami'st.

Pitsahõngulised juustuküpsised

Mõnusalt krõbedad kerge oregano-aroomiga küpsised.

Koostis:

2 dl jahu
0,5 tl küpsetuspulbrit
50 g võid
u 1, 5 dl peenelt riivitud juustu
1 tl sinepit
1 tl kuivatatud oreganot
soovi korral natuke pipart

Valmistamine:

Sega madala kausi põhjas jahu, küpsetuspulber, oregano ja pipar. Laota õhukeste viiludena peale või ning suru kahvliga kuni moodustub ühtlane puru. Puista peale riivjuust ja sinep ning suru see käega kokku ühtlaseks palliks. Vormi tainast õhukesed (u 0,5 cm kõrgused) pätsikesed ning pista 175-kraadisesse ahju umbes 10ks minutiks (kuni ilusad kuldpruunid). Enne ahju panemist võid neile peale raputada ka riivjuustu või seesamiseemneid.
Retseptist saab pool plaaditäit, umbes väikese kausitäie, 25 küpsist.

***

Tuli üks päev suur himu midagi küpsetada. Kuna kodus meil magusasööjaid vähe, otsustasin, et teen midagi soolast. Kiikasin meie üpriski tühja külmkappi ning sündiski idee - juustuküpsised! Kord olin neid juba retsepti järgi teinud, kuid siis pidin lõpptulemuses pettuma. Pealegi polnud meil sel hetkel veel internet ka taastunud. Eks siis nõnda hakkasingi ratast taasleiutama - ja lõpetasin millegi hoopis mõnusamaga! Maitseained toimisid koos üllatavalt hästi ja küpsised jäid parajalt juustused ning (arvatavasti tänu oreganole) kergelt pitsa-maitselised. Igal-juhul julgen neid soovitada ning plaanin ka ise korrata.

Mandli-Apelsini Biscottid Emale

• 2 muna
• 2/3 tassi fariini suhkrut
• 1 ja 3/4 tassi jahu
• 1,5 tl küpsetuspulbrit
• 125g mandleid
• 1 sl riivitud apelsini koort
• 1/4 tl kardemoni

Kuumuta ahi 160-kraadini. Vahusta muna ja suhkur kuni segu on hele ja kreemjas. Sõelu peale jahu ja küpsetuspulbr, sega. Lisa apelsini koor, kardemon ja mandlid. Jahutatud pinnal vormi taignast kaks 5x20 cm piklikku pätsi. Küpseta neid 35-40 min, kuni kergelt kuldset värvi. Lase natuke jahtuda ning seejärel lõika saiadest 1 cm paksused viilud. Laota need ahjuplaadile ning küpseta mõlemalt poolt täpselt 10 min. Lase jahtuda.

***

Ema vaieldamatud lemmikud. Iga emadepäev/ema sünnipäev/jõulud/... olen neid emale küpsetanud (või lubanud lähipäevil küpsetada). Mõnes mõttes on neist saanud ka minu "lihtne väljapääs" - kui midagi muud ei suuda välja mõelda siis need küpsised karbi šokolaadi, ilusa kruusi, omatehtud kaardi või kimbu lilledega lähevad ikka kaubaks.

Küpsised on mõnusad, kuid ausalt öeldes endale ma neis arvatavasti küpsetada ei viitsiks. Olgugi, et apelsiini-kardemoni maitsekombinatsioon on põnev, on nad minu jaoks ikka liiga igavad. (See muidugi ei tähenda seda, et ma ema kuhjast neid aeg-ajalt näpanud pole) Aga maitsed on erinevad ning mõnele tervisliku toidu austajale võivad need kindlasti väga tere tulnud olla. Pealegi säilivad nad kaua ning näevad ilusad välja ka.

"Firmaküpsis" - šokolaadi tükkidega küpsised

• 110 g võid
• 1 dl suhkrut
• 1 dl fariinisuhkrut
• 1 muna
• 1 tl vanilli suhkrut
  
• 3,5 dl jahu
• 0,5 tl söögisoodat
• 1 tl kuuma vett kraanist
  
• natuke soola
• 2,5 dl tükeldatud šokolaadi (u 175 g)
  
• 1 dl veidike purustatud india pähkleid

Kuumuta ahi 175-kraadini. Vahusta omavahel toasoe või ja suhkrud, kuni segu ühtlane. Vahusta hulka ka muna ning sega juurde vanilli. Lahusta söögisooda kuumas vees ja lisa taignale koos soolaga. Sega või-muna segule juurde jahu, kuni tainas ühtlane - üpriski tihke ja kleepuv. Viimasena lisa šokolaad ja pähklid. Tõsta ahjuplaadile supilusikaga pätsikesed ja vajuta nad märja teelusikaga veidike lapikumaks. Arvesta ka sellega, et nad vajuvad laiemaks ja lapikumaks. Küpseta u 10 min, kuni pealt kuldsed. Tõsta nad ettevaatlikult pannilabidaga restile jahtuma. Alguses on nad väga pehmed, kuid seistes tahenevad ilusasti.

***

Neid küpsiseid olen juba lugematu arv kordi teinud. Aga alati olen saanud kuhjaga kiitusi. =) Varem, kui käisime veel jõulude ajal Kanadas, sai sealt lausa nende küpsiste tarvis chocolate chip'e (neid õigeid tilga kujulisi) toodud. Õnneks aga saab neid ka väga edukalt niisama tükeldatud šokolaadist teha.

Kõige elavam mälestus nende küpsistega on selest korrast, kui küpsetasin neid ema tööle, tema sünnipäeva jaoks. Tegin vist umbes kuuekordse (kui mitte rohkem!) koguse neid. Poole ööni sai köögis pallikesi vormitud. Aga vaadates lõpus minu ees laiuvat küpsiste hunnikut, oli tunne uhke.

Retsept sai kirja pandud siis, kui küpsetasin neid ühele oma sõbrale (mitteametlikuks) soolaleivaks ja hilinenud sõbrapäeva kingituseks. Esialgu plaanisin teha talle ilusa suure purgitäie pestot. Paraku aga vääratas mingil hetkel vist mu käsi ning kogu mõnus kreemjas pesto maitse oli julmalt tapetud tugeva küüslaugu poolt. Oleks pidanud seda ette aimama, arvestades enda eelnevaid kogemusi soolase toiduga (kaneeli-basiiliku tomatikaste, anybody? =D). Nõnda siis kell 10 õhtul otsustasin joosta 24h poodi, osta pähkleid ja šokolaadi ning minna turvalist teed pidi. Hommikul ostsin Kaubamajast ühe armsa odava kollase taldriku, ladusin küpsised sellele, puistasin peale ka mõned vaarikad ning pakkisin tsellofaani sisse. Ning kiidusõnad ei jäänud ka seekord tulemata!

Muudetud: 10.07.2010