Tarte Citron Meringue

Minu lemmik kook üldse. Punkt.

Koostis:

175 g jahu (u. 4 dl)
0,5 dl suhkrut
125 g võid
1 muna
3 dl suhkrut (0,5 + 2,5)
4 spl maisitärklist
3 spl jahu
natuke soola
2 spl võid
2 sidruni mahl ja osa koorest pikkade õhukeste ribadena
3 muna, eraldatud

Valmistamine:

Kuumuta ahi 200-kraadini. Haki jahu, suhkur ja või kahvliga saiapurutaoliseks (soovi korral raputa hulka ka natuke vanillit). Lisa sellele üks kergelt lahtiklopitud muna ning piisavalt vett, et tuleks jäik tainas (1-2 tl). Vajuta see õrnalt kokku. Rulli tainas jahuga kaetud pinnal suureks ringiks ning kata sellega u. 22cm laiune vorm ja lõika servad ühtlaseks. Kata tainas küpsetuspaberiga ja täida see kuivatatud ubade või hernestega. Küpseta ubadega 15 min, eemalda need ning küpseta veel 5 min. Võta põhi välja ja keera ahi 180-kraadiseks.

Samal ajal kuumuta potis segades 50g suhkrut, sidruni koore ribad, tärklis, jahu, sool ja 300 ml vett kuni keemiseni. Lisa sidruni mahl ja lase tal sellel kuumal pliidiplaadil, endiselt pidevalt segades, taheneda (u. 5 min). Kui ta tundub paraja konsistentsiga (enam otseselt ei voola, natuke pasta moodi), siis eemalda sidrunikoored, klopi muna kollased kausis kergelt läbi ning lisa neile vähehaaval sidruni-segu samal ajal pidevalt vispeldades. Kalla kausi sisu tagasi potti, lisa ka või tükid, ning kuumuta ilma keetmata, pidevalt segades, 2 min. Lase kreemil besee tegemise ajal jahtuda.

Vahusta munavalged ja suhkur, kuni jäik. Kalla sidruni kreem vormi ning kata pealt munavalgetega, veendudes, et auke ei jää. Küpseta 20 minutit või kuni pealt hele-hele pruunikas. Enne serveerimist ja lahti lõikamist peab kook täielikult jahtuma, muidu voolab sidrunikreem välja!

***

Kiidusõnadel sellele koogile pole lõppu. Särtsakalt haput sidrunikreemi tasakaalustab mõnusalt magus ja õhuline beseekuhi. Kogu selle suus-sulava pehme kombinatsiooni võtab kokku täpselt parajalt krõbe põhi. Mis seal muud öelda, kui et vastandid tõmbuvad! Iga kord Prantsusmaal olles söön end sellest koogist ogaraks. Seal muidugi müüakse neid ka mõnusate pisikeste ühe-kaheinimese tartlette'dena, mida hea pargipingil näksida. Seekord valmistasin selle koogi meie väikeseks soolaleiva ja parents-meet-parents ürituse jaoks. :) Ning kook läks taas niivõrd hästi peale, et pilditegemiseni ei jõudnudki.

See oli siis minu kolmas katse seda kooki teha. Ja peab tõdema, et iga kord (kasutades erinevaid retsepte) on ta mul ka õnnestunud. Eks ta natuke palju pusimist ole, kuid mina usun, et lõpptulemus on seda igati väärt. Pealegi näeb kook-tort külaliste kohvilaual ikka väga uhke välja. Ning tema koostiseski on vaid väga lihtsad maitsed, mis moodustavad väga elegantse terviku. Ohh, kui kahju, et kook juba nüüdseks söödud...